●新野菜コウサイタイ

コウサイタイという新野菜をご存知でしょうか。
コウサイタイは中国の唐の時代から栽培されている野菜で、特に湖北省、湖南省で栽培されていることが多いようです。また涼しい気候を好む野菜で暑さには弱いので暑い場所では育ちにくい野菜です。

コウサイタイの肉質は柔らかくて繊維質が少ないです。また甘みがあり、独特の香りもあるので好き嫌いがでるかもしれません。
また、火を通すことにより色が緑色に変わるのも特徴的です。

コウサイタイの食べ方としては、炒め物、おひたし、サラダなどクセやアクがないので何にでもあわせることが出来ます。
中国の北京、四川などで使われる料理ではつぼみが重宝がられています。

以下にコウサイタイを使った料理のレシピをご紹介してみたいと思います。

【コウサイタイとお餅の炒め物】
○材料（４人分）○
　コウサイタイ　:２００グラム
　ピーマン（赤）:２個
　しいたけ　　　:１０個〜１２個
　お餅　　　　　:２００グラム（出来れば長いトックみたいなお餅）

　＜調味料＞
　塩　　　　　　:少々
　酒　　　　　　:大さじ１
　スープ　　　　:５０ｃｃ
　しょう油　　　:大さじ１
　ごま油　　　　:適量

○作り方○
１．コウサイタイを食べやすい長さに切ります。この時茎の部分と葉の部分は別々にしておく。

２．しいたけは石突を取ってから、１センチ位の幅に均等に切る。

３．ピーマンを細切りに切ります。

４．フライパンを熱し、ごま油と塩を入れて、コウサイタイの茎の部分を最初に炒めます。ある程度炒めたらコウサイタイの葉の部分と、ピーマンを炒めます。

５．一度、コウサイタイとピーマンを皿に取り出し、再度ごま油を入れてからしいたけをいためます。残りの調味料と餅を加えて、お餅が柔らかくなるまでふたをして煮込みます。

６．コウサイタイとピーマンをフライパンに戻し、しょう油を入れて一混ぜして出来上がりです。
味が薄いようなら、塩やごま油を加えてみてください。


●新野菜コリアンダー

コリアンダーという新野菜があるのをご存知でしょうか。コリアンダーはセリ科の植物で原産地は地中海沿岸とされています。

コリアンダーはセリに似ていることもあり、多くは香味野菜として使われています。

コリアンダーはスパイスとして使われるのが一般的で、オレンジとセイジを合わせたような甘い香りが特長的です。

昔は古代エジプトの方で薬草として使われていたのが、中国などに伝わり漢方などにも使用されていたようです。現在中国では漢方のほかにも、肉や魚の臭み消しなどの香味野菜としても使用している野菜のようです。

日本では昔は嗜好に合わず普及しなかったらしいですが、最近では炒め物、揚げ物、スープなどに少量使われているようです。またエスニック料理としても使われているようです。

下記にコリアンダーを使用した料理のレシピをご紹介してみたいと思いますので、参考にしてみてください。

【天ぷら】
○材料(4人分)
　コリアンダー→60〜70グラム
　レモン　　　→1個
　花椒塩　　　→適量
　小麦粉　　　→100〜200cc

　◇天ぷらの衣◇
　卵　　　　　→半分
　水(冷水)　　→1カップ

○作り方
　1.コリアンダーの下ごしらえとしては、コリアンダーを洗った後、よく水気を切り、根本を切り落として５〜６センチ位の食べやすい長さに切ります。

　2.コリアンダーに小麦粉を薄くつけ（付けすぎた場合は払い落としてください。）、その後に衣の材料を混ぜたものにつけ、160度位の中温で揚げます。

　3.レモンと花椒塩をお好みでつけてお食べください。