管理栄養士の国家資格は、栄養士の資格を取得した後、管理栄養士の国家試験に合格することによって取得することができます。

管理栄養士の国家試験は難易度が高く、合格を勝ち取るためには9科目からなる試験範囲を効率よく学習し、出題傾向や要点をおさえることが大切です。

試験科目の一つ、「公衆栄養学」は、食教育や食行動、食の安全性や国際化の問題を通じて、人々が地域や職場において、自主的に健康をコントロールし、栄養改善を行うための支援を行うことを目的としています。

国家試験の対策では、公衆栄養マネジメントの概念や理論的枠組み、コミュニケーション理論を理解することが大切です。また公衆栄養マネジメントの枠組みを組み立てる能力も求められます。

そして公衆栄養プログラムを理解し、公衆栄養プログラムの計画策定方法、実施手法、技能を抑えておく必要があります。

また栄養疫学では食事摂取量の測定方法が重視され、中でも食事調査法は重要です。さらに栄養疫学アセスメントの理解や栄養問題と健康問題の把握方法、それらの活用能力についても学習を積んでおくことが大切です。

さらに公衆栄養プログラムの評価指標、情報収集方法、目標達成状況の検証方法などの理解と活用能力をつけておくことも重要なことです。

日本と諸外国の栄養問題、今後の課題などについても出題が予想されるため、政府刊行物である「健康日本２１」「健康フロンティア戦力」「日本人の食事摂取基準2005」などで、近年の行政対策や動向を理解しておく必要があります。

管理栄養士は栄養士の国家資格ですが、管理栄養士の国家試験は、近年合格率が20％から30％という難関になっています。

管理栄養士の国家試験は9科目から構成されていますが、その中の一つに「給食経営管理論」があります。

「給食経営管理論」は平成17年３月までの旧カリキュラムで「給食管理」に相当する科目で、国家試験ではこの科目から20題が出題されます。

この「給食経営管理論」は、給食に関わる食品の流通や開発、また組織や経費を含めた総合的な
管理能力を養うことを目的としています。

この科目は大きく「栄養・食事管理」と「経営管理」に分けられます。
国家試験の対策としては「栄養・食事管理」では、給食の対象者を的確に把握し、食事管理を行うための計画と調理、サービスについて理解しておく必要があります。

具体的には給食施設利用者の身体状況や栄養状況、さらに利用状況に応じた給食管理方法、またそれぞれの給食施設に応じた栄養指導を行うための基本的な知識と技能を学習しておくことが大切です。


「経営管理」では、食事管理とサービスを、安全かつ効率的に運営するためのシステム構築と管理を行うために、経営管理の理論や方法を給食に応用する知識と技能が問われます。
現在の国家試験は科目名の改正からも分かるように、以前より「経営管理」に重点がおかれています。


管理栄養士としてだけでなく、経営管理者として組織の管理、運営などについて理解しておくことが大切です。